卤水微微发酸怎么办

问题描述

精选答案

卤水酸了，我们可以加入洋葱、小葱、生姜等佐料继续熬制，可以加入白酒、小苏打等进行补救，也可以在卤水里加入白糖。卤水放时间长了，就会出现发酸的现象，我们可以用这几种方式进行补救。

卤水酸了之后，我们可以先把卤水里的香料捞出来，把卤水倒进锅里煮开；然后把上面漂着泡沫用汤勺打捞掉，卤水烧开之后保持原来的卤汤水位，如果不够可以继续加入清水；

接着放一斤洋葱、两斤小葱、半斤生姜、一斤黄酒到卤水中，熬30分钟左右，把佐料捞出来扔掉，再加入专门的卤水料包和佐料，调制好汤的味道，继续熬制15-25分钟就好了。

在卤水煮开把漂着的泡沫舀出来之后，我们可以放一斤切了块的洋葱、一斤白萝卜到锅里，一块煮半个小时左右，注意不要把锅盖盖上，这样不利于酸味的蒸发。

半个小时之后把洋葱、萝卜捞出来，加入适量的白酒、小苏打和少量的白糖，来中和卤水的酸味，要注意这些佐料也不可以加太多，否则卤水会发苦。

卤水酸了以后，我们也可以把卤水煮开，再直接放入适量的白糖。