纸杯小蛋糕怎么做

问题描述

精选答案

蛋黄糊：蛋黄5个，细砂糖20克，玉米油40克，牛奶40克，低筋面粉85克

蛋白霜：蛋白5个，柠檬汁3滴，细砂糖40克

辅助工具：12连模烤盘1个，纸托12个

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，大鸡蛋可以用4个，小一点的鸡蛋5个，可以用冷藏的鸡蛋。

2、先把鸡蛋分离，蛋白放入无水无油的盆里，蛋黄放入无水的盆里，把蛋白放入冷冻室冷冻备用。

3、制作蛋黄糊：把分离的蛋黄加入细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

4、把玉米油倒入，用蛋抽把油脂乳化，完全看不到油花为止。

5、把牛奶倒入，用蛋抽搅拌均匀，完全融合一起。

6、最后分两次筛入低筋面粉，用蛋抽走“之”字把面粉拌匀，第一次完全拌匀后再加下一次。

7、最后拌匀好的蛋黄糊，细腻光滑，无干粉颗粒。

8、制作蛋白霜：把冷冻的蛋白霜取出，可以看到表面少许冰渣，这个状态最好打发。用电动打蛋器，把蛋白打发至出现鱼泡状态，加入3滴柠檬汁，40克细砂糖分三次加入。把蛋白打至硬性起泡，提起打蛋头，蛋白霜是短而尖的小直角即可。

9、取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌，用刮刀抄底翻拌。

10、拌匀好的蛋糕糊，倒入尖嘴量杯里，方便倒入纸托里。

11、把蛋糕糊倒入纸托里，九分满，用力颠下模具，震出蛋糕糊里的气泡。

12、烤箱预热上下管130度，把烤盘放入中下层，130度烘烤25分钟，转150度烘烤25分钟出炉。

13、烤好的杯子蛋糕，取出侧放在冷却架上，凉透不回缩不开裂，喷香美味

其他回答

安徽建造师教育

制作纸杯小蛋糕非常简单，不需要太多专业厨具的配合，下面是一个简单的纸杯小蛋糕的做法供您参考：

所需材料：

- 低筋面粉 100克

- 细砂糖 100克

- 鸡蛋 2只

- 泡打粉 2克

- 热水 适量

- 黄油 50克

- 纸杯（或者模具） 适量

做法：

1. 将黄油切小块，隔水加热融化至液体状，备用。

2. 将细砂糖、鸡蛋倒入容器中，用电动打蛋器打至颜色变浅、体积变大。

3. 将过筛的低筋面粉、泡打粉分次倒入容器中，轻轻搅拌均匀。

4. 将步骤1中融化好的黄油逐渐倒入容器中，轻轻搅拌均匀。

5. 加入适量的热水，继续轻轻搅拌至面糊呈现光滑、稀薄的状况。

6. 将纸杯（或者模具）放入烤盘中，将面糊均匀倒入纸杯中，至7~8分满。

7. 预热烤箱180度，烤15~20分钟，或者用牙签插入蛋糕中心，不带糊就可以了。

注意事项：

1. 鸡蛋在敲开的时候情况应该要均匀，松软的鸡蛋入口口感更佳。

2. 面粉和泡打粉需过筛，以避免糊状现象的出现。

3. 打蛋过程中面糊不能被绞断至出现面筋异常的状态。

4. 烤制时间应根据烤箱实际估算，决不能过度烤制，否则口感会过于干硬。

其他回答

经济乐分享

材料：鸡蛋240克，白糖102克，面粉（低劲粉）102克，蛋糕速发油10克，水56克（可以换成1半牛奶1半水），油40克，纸杯若干。

1.搅打器将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中，搅打的时候先用忙速将蛋和白糖搅滑，大约在2⑶分钟后改用快速搅打，搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡，盛器中的蛋开始膨胀，当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了（塑性就是挑在手指上不落表面光滑，成尖状）。

2.这个时候就不用搅打了，顺次加入面粉和水用手用的搅打器渐渐的搅匀（不要搅得过猛哦）。

3.加入色拉油搅匀（1定要搅匀不然烤的时候油就会沉到烤盘底）。倒入纸杯摸平便可。 温度是：上火180下火180（如果你要色彩深可以调高上火）

3. 鉴别成熟：烤制8⑴0分钟就拿出来看看，用手掌轻轻按蛋糕表面如果有“吱，吱”声便可是了，或用牙签刺下，用手摸牙签是干是湿润，干就好。