硬质小麦粉和普通小麦粉区别

问题描述

精选答案

硬质小麦粉就是颗粒度相对较粗的小麦粉。

“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标在小麦粉国家标准涵盖的范围内。硬质小面粉在制粉和加工工艺上麦子的碾磨频次比一般制粉加工工艺少，因为碾磨频次降低，减少了对麦子胚乳的组织构造的毁坏。较大水平的保存了麦子的营养元素。而普通面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

其他回答

粤知成考

硬质小麦粉蛋白质含量高，但其中麦麸质含量低，普通小麦粉在9%～12%，12%就已经是做面包用的非常高筋的小麦粉了，硬质小麦粉正常就在12-13%。

麸质是普通小麦粉主要的蛋白质组成，在硬质小麦粉里含量很低，所以硬质小麦粉的面团延展性弹性差，不能做面包。