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米酒放一两天为什么会变酸
问题更新日期：2024-04-16 12:07:39
问题描述
米酒放一两天为什么会变酸，急求答案！
- 精选答案
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米酒放一两天会变酸，原因如下：甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶。
将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程中酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量多会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精会被氧化成醋酸，米酒变酸。
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