卤味怎么做

问题描述

精选答案

用料：鸡蛋６个、鸡爪１０只、鸡脖６只、藕１根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱。

1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成两段。鸡脖洗净，去掉油皮，剁成三段。冷水下锅，放葱姜料酒，大火煮，边煮边撇去浮沫。六七分钟左右，捞出，用温水冲洗干净，捞出备用。

2、准备香料，没有比例，超市买的一包炖肉料，取适量即可，用炖肉包包好，备用。

3、锅中放少量油，油热加入冰糖，小火慢炒，不断翻动。

4、差不多这个样子。

5、加入葱姜段，干辣椒翻炒，糖色很漂亮的。

6、加少许热水，迅速沸腾。再加少许热水，再沸腾。

7、加入大量热水（或温水，不能加凉水，水一定要一次加够，因为前后总共要炖约一个小时）。加入料包，加料酒，生抽，老抽（适量多点儿，上色。也不能太多，太黑不好看），蚝油，少许糖，大火炖开。

8、用盐调味儿，在加入鸡爪，鸡脖，煮好的鸡蛋划几刀，也放进去，大火，煮半个小时左右。

9、鸡爪鼓棒基本开花，加入切好焯过水的藕片，再中火煮十五分钟左右，香味儿已经完全挡不住了。