炒糖色用水怎么炒

问题描述

精选答案

1、准备食材：冰糖、水。

2、锅里放水、冰糖，开小火，用勺子不停搅动、起大泡继续搅动黏稠状。

3、变色继续炒，期间不停搅动，直到糖分糊化变色。

4、成琥珀色关火放入150克开水搅拌均匀，倒出备用。炒糖色要点：

1、最好的情况是热锅凉油下糖。

2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎。

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起。

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程。

6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。

7、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。