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土豆放冰箱变黑色怎么办
问题更新日期：2024-04-14 20:32:22
问题描述
土豆放冰箱变黑色怎么办，在线求解答
- 精选答案
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土豆放冰箱变黑是还能吃的。
因为土豆削皮后若放置的时间长，里面的花青素会遇到空气氧化而变成黑色，一般是不影响食用的；土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变，颜色会变黑，为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
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