安佳奶油被冻硬了怎么办

问题描述

精选答案

做成黄油：奶油解冻，用打蛋器进行搅打，淡奶油开始油水分离，出现一些固体颗粒，以及底部析出液体。

底部的液体就是乳清，由于低温的破坏而析出，持续搅打会继续析出乳白色的乳清。将乳清倒出，继续搅打，可以用刮刀压一压，帮助乳清更多的析出来。最后乳清析出完，剩余固体就是黄油。做成奶油霜：做成奶油霜使用之前的步骤跟做黄油的一模一样，但是乳清不要倒掉，拿个小碗装起来，最后得到黄油了，将黄油打发，加入适量的糖粉，然后再慢慢的再将乳清一点一点的加回去。但是要注意，黄油的温度不能太低了，乳清的加入也要有耐心，一点一点的加才能吸收回去。如果环境温度低，可以隔着热水稍微加热一下黄油，再继续加乳清，会容易一些。最后得到的膏状物，质地非常光滑细腻，既不是打发奶油的蓬松轻盈的质感，跟奶油霜也有一定的区别，感觉像是间于两者之间。拿来抹面夹馅也是可以的。体积比打发的淡奶油要小一些。