虾腹的黑线要去除吗

问题描述

精选答案

虾腹的黑线不用去除。

虾腹的黑线是虾筋，就是虾遇热收缩弯曲的主要原因，通常是不用去除的，如果要做一些需要做笔直造型的虾，可以将虾筋挑断。虾背上的黑线最好是要去除的，这部分是虾的肠道等消化系统，里面都是虾残留的排泄物，而且非常影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含苦味的物质在热量作用下会掩盖鲜虾。虾线里还含有一些对健康不利的毒素，往往容易聚集重金属，烹调之前或食用前必须将其剔除。最常用的就是拿牙签挑，一只手抓住虾头，另一只手捏住大虾身子，在虾头和虾身的连接处有一个很粗的虾线位置，将牙签扎入虾的身体轻轻地向外挑，这样很容易挑出完整的虾线了。