耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

问题描述

精选答案

耐高糖酵母和普通酵母的区别有：耐糖度不同、活性不同、使用方法不同、烹饪方式不同。

1、耐糖度不同。耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能达到30%。如果是普通酵母，糖量超过7%会抑制发酵；而耐高糖酵母对糖的耐受度强，适合制作甜食。

2、活性不同。普通酵母在温度低于10度或者高于45度环境下都可以保持活性；而耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，高于55度直接死亡。

3、使用方法不同。耐高糖酵母不需要提前溶于水。普通酵母使用时需要提前溶于水。

4、烹饪方式不同。耐高糖酵母主要用于甜面包的制作，普通酵母主要用于馒头、欧式面包等面食的制作。