老豆腐和嫩豆腐有什么区别

问题描述

精选答案

老豆腐和嫩豆腐的区别有：凝固剂不同、口感不同、营养成分不同、用途不同。

1、凝固剂不同。老豆腐也被大家叫做北豆腐，是用卤水作为凝固剂制作而成的；嫩豆腐也被大家叫做南豆腐，是用石膏作为凝固剂制作而成的。

2、口感不同。老豆腐质地更紧密，颜色发黄，口感更扎实；而嫩豆腐细腻滑嫩，颜色洁白，有一种入口即化的柔嫩感。

3、营养成分不同。老豆腐中的钙、锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。老豆腐的蛋白质含量要高于嫩豆腐。

4、用途不同。老豆腐含水量少，较硬，韧性较强，适合煎、炸、酿、红烧等菜肴；嫩豆腐含水量较北豆腐多，适合于制作汤羹等菜肴。