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腐乳用什么菌发酵
问题更新日期：2024-04-14 11:22:17
问题描述
腐乳用什么菌发酵，希望能解答下
- 精选答案
-
腐乳是霉菌发酵而成，在腌制腐乳时会长满白毛，而这些白毛可以促进霉菌的大量繁殖，在霉菌作用下腐乳中的蛋白质更易被人体所吸收。
腐乳在霉菌的作用下，不仅维生素（维生素B2、B12）丰富，而且营养价值（铁、锌）也很高。另外，霉菌发酵后的腐乳滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
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