佛跳墙高汤怎变黄

问题描述

精选答案

可以汤里添加鸡块，鸡油是黄色的，但是不可以多加，鸡油也是油，鸡油用多了，汤就会变得很油腻。

这即影响口感，也影响健康。还可以添加人工色素，这是最简单的方法，但可能影响口感和健康。佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。