千炖豆腐万炖鱼什么意思

问题描述

精选答案

意思是炖鱼和炖豆腐的时间要长一点。

豆腐和鱼都是含有蛋白质的食物，而蛋白质比较“顽固”，不会因为长时间炖煮而流失，这与“脆弱”的维生素不同，很容易被破坏。烹调时间越长，鱼和豆腐就越嫩，越入味，肉就越容易被人体吸收。豆腐需要长时间炖的原因是因豆类中固有的抗营养物质，如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖。可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，炖豆腐时间长了会产生气孔蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。如果时间不够，豆腐会有豆腥味。