冻蒜怎么变绿

问题描述

精选答案

1、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

2、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。

3、腌制冻蒜温度在0~8℃时，20天左右为最佳食用期，腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的冻蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

4、添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。