生抽老抽的区别和用法

问题描述

精选答案

生抽老抽的区别是：

1、原料工艺不同；

2、颜色口味不同。

1、原料工艺不同：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色口味不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色，酱香浓郁，味道鲜美。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色且有光泽，吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。用法的区别是：

1、生抽：生抽是用来做一般烹调用的，炒菜或者凉菜的时候用得比较多。既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。

2、老抽：老抽适合为肉类增色。是做菜时必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。