醋是怎么做出来的

问题描述

精选答案

先配比原料，粉碎蒸熟。

一般都要通过粉碎这道工序，然后蒸熟。使原料加大接触面，以有利于发酵并加速糖化。把蒸熟的料焖20分钟后摊开。晾到40度以下时，拌入酵母和酵母液，翻拌两三次。当温度降至18℃可制醋。酒精产量高的话能抑制杂菌，提高醋的品质。把原料放入坛内发酵。要求温度28-30度。经36小时发酵后，均匀地翻动，并掺入谷糠。

7天后品温开始下降，说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸变酸成熟。