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内酯豆腐和卤水豆腐的区别
问题更新日期：2024-04-14 05:03:50
问题描述
内酯豆腐和卤水豆腐的区别急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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内酯豆腐和卤水豆腐的区别在于制作方法和口感不同。
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的豆腐。这样做可减少蛋白质流失，提高豆腐的保水率，所用到的豆腐会比较多，这样做出来的豆腐质地细嫩、有光泽，口感更好。卤水豆腐是把豆腐放到盐卤中，盐卤是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使豆腐中的蛋白质凝结成凝胶，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。
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