淀粉和面粉有什么区别

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精选答案

面粉是小麦或者其他谷类食品脱皮后磨成的粉末；淀粉是从面粉中分离的蛋白质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的溶液。

很多人在买面粉的时候会以为高筋面粉就是高精面粉，其实“高精”的意思是高级精制，它只表示小麦的加工，并不能说明面粉的筋度，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，而非“高级精制”。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，可以吸附很多的有机化、无机化合物，将淀粉悬浮液进行加热，淀粉颗粒开始吸水膨胀，达到一定温度后，淀粉颗粒的体积可达原来的几十倍甚至数百倍。