包饺子用冷水还是温水和面

问题描述

精选答案

包饺子最佳的和面方式是用冷水和面。

冷水和面面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化。使饺子色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。饺子起源于东汉时期，为东汉河南南阳人“医圣”张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病。饺子在其漫长的发展过程中，有很多名称，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。