澄面指的是什么面粉

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精选答案

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉其实就是生淀粉，除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。澄面可以制成粉丝、粉条后食用。淀粉作为原料可以应用在火腿肠、冰淇淋、方便面等食物中。淀粉也可以加工后变成变性淀粉，广泛的应用在造纸、食品、建筑、纺织、医药等等领域。澄面制作成的虾饺皮非常的粘糯香甜，而且可以从外面看出里面是什么样的馅。