花生油底部的白色沉淀物是什么

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精选答案

白色沉淀物是花生残渣，或者是凝固的油脂，都是正常现象，不影响油脂的质量。出现这些现象的原因有两点，一是过滤不完全，花生油经过榨油之后会有过滤过程，这个过程中若是过滤不彻底，油脂中就会存在很多的花生残渣。

二是温度太低，花生油的成分不单一，含有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸等多种油脂，其凝固点不是稳定的数值，在温度较低时会有部分油脂先凝固，出现白色的沉淀或絮状物。如花生油出现黑色沉淀物质属于氧化变质，俗称油脚，这种变化的油脂不建议食用，油脂的化学成分发生改变，甚至产生一些毒素，对身体有一定危害。

花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。

花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80-110，属于干性油，油色淡黄透明，有香味，是一种优质的烹调用油。根据国家标准GB1534-2003《花生油》的规定，花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。