馒头冷冻会产生黄曲霉素吗

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精选答案

馒头冷冻不会产生黄曲霉素，由于冷冻室内的温度非常低，还可以抑制黄曲霉素的生长。产生黄曲霉素的主要原因是因为放置的时间比较久，过了保质期，而不是冷冻的原因。黄曲霉素的生长温度通常在在10到35度，而冷冻低温可以抑制它们的活性，有效的避免馒头产生黄曲霉素。黄曲霉毒素具有肝毒性，长期少量摄入可引起亚急性和慢性损伤，是公认的致癌物质之一，并且黄曲霉毒素耐热，只有温度达到280℃才能破坏其毒性。另外青霉素和某些镰刀菌产生的毒素都有可能导致食物中毒。存放时可以准备一些塑料袋或者保鲜袋，将它们分批次的放入保鲜袋中，置于冷冻室保存，待吃的时候高温蒸透即可。当食物放置的时间过长或者保存不当，导致表面出现霉菌的时候，是一定不可以食用的。