蜜饯类制品对原料有哪些的要求

问题描述

精选答案

蜜饯是一种以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。

蜜饯是我国传统的休闲食品，其历史悠久，品种多样。随着时代的发展，蜜饯类食品越来越走进人们的生活，尤其成为年轻人的一种消费时尚。现行蜜饯食品安全国家标准为GB 14884-2016，该标准适用于各类蜜饯产品，已实施4年多。本次重点解读蜜饯产品的定义与分类、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等。

容易混淆的分类：蜜饯一般会执行GB 14884、GB/T 10782、NY/T 436、GB/T 31318等标准，也可执行企业标准，并且产品标签一般会标识蜜饯的具体类别。一是容易与其他大类混淆，如易与蔬菜制品、糖果、代用茶（如干枸杞）等混淆；二是易与水果干制品混淆，不能因为产品名称中带有干字，就将其划分至水果干制品，如市面上地瓜干、芒果干一般都经过糖渍处理，为蜜饯类产品。

要区分经晾晒的水果干制品和经盐腌制或糖腌制的蜜饯；三是要注意区分蜜饯类产品，可依据定义、生产工艺和表面形态，如糖霜等综合分类。总体来说，区分该类产品的关键是要依据生产原料、关键工艺、执行标准、标签标识、发证许可等综合判定。