低筋面粉和普通面粉的区别

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精选答案

颜色不同：低筋面粉颜色偏白，普通面粉颜色为乳白色。

手抓法区别：用手抓一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，易抓成团并能保持形状不散为低筋面粉。不易成团很快散开为普通面粉。原粮不同：低筋面粉采用白色软质小麦，普通面粉采用则是普通硬质小麦。面筋含量不同：低筋面粉面筋含量在２２%－28％之间，而普通面粉的面筋含量在２９％－３２％之间。蛋白质含量不同：低筋面粉的蛋白质含量在８.５％以内，普通面粉蛋白质含量则是在8.5%-10%之间。用途不同：低筋面粉可做蛋糕，酥性饼干，春卷皮，蛋黄派之类。普通面粉可做挂面，麻辣食品、油条、薄脆饼干等产品。