月饼花纹不清晰是怎么回事

问题描述

精选答案

1、刷蛋液过程错误：月饼刷蛋液是在月饼入烤箱烘烤5~8分钟后拿出，温度降低到65度以下后再刷，如果进烤箱前就刷蛋液，月饼表面就会模糊导致花纹不清晰。

而且蛋液不宜刷得过多，如果蛋液刷的过多就会沉积在纹路之间，纹路会被蛋液填平，也变得不清晰。

2、饼皮醒面时间不够：醒面时间不够会使得气体挤破气泡间的隔膜，从而挤到一起形成大小不一的气泡，甚至挤到面团表面形成难看的包，从而没办法再让月饼形成漂亮的花纹。

3、烤温太低：月饼烤温太低会导致花纹不清晰，也容易导致泻脚。

4、糖浆太浓：月饼糖浆太浓，虽然容易脱模，但会造成月饼表面花纹不清，月饼皮也容易发硬、上色。