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澄粉怎样做成低筋面粉
问题更新日期：2024-03-20 13:31:35
问题描述
澄粉怎样做成低筋面粉求高手给解答
- 精选答案
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澄粉做不了低筋面粉，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。
是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。
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