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炖鸽子汤要放料酒吗
问题更新日期：2024-03-20 12:21:44
问题描述
炖鸽子汤要放料酒吗求高手给解答
- 精选答案
-
可以在焯水的时候放，炖汤的时候不放。
放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水，在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱。而在这个过程中如果加入料酒，去腥的作用会加强。
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