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为什么油脂类的东西都是从边缘开始凝固的
问题更新日期：2024-03-20 11:12:58
问题描述
为什么油脂类的东西都是从边缘开始凝固的希望能解答下
- 精选答案
-
因为带有热量的东西都是从边缘耗散到空气中的。
纯净的油脂在熔融状态下是无色、无味的液体,凝固时为白色蜡状固体。天然油脂大部分呈浅黄色至棕黄色并有一定的气味。各种气味一般是由非酌成分引起的,如椰子油的香气来源于含有的壬基甲酮,菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷会产生辛辣味和臭味,氧化酸败也会产生臭味。天然油脂的颜色是其所含类胡萝卜素物质所致。油脂的特性如色泽、气味、熔点和凝固点、酸值、皂化值、碘值、醋值等,与脂肪酸组成和性质密切的关系。
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