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锅炒杀青于哪个朝代就开始使用
问题更新日期：2024-03-20 04:31:42
问题描述
锅炒杀青于哪个朝代就开始使用急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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锅炒杀青于清代就开始使用，杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性。
杀青可以抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”。
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