豆瓣酱和黄豆酱一样吗

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精选答案

豆瓣酱和黄豆酱是不一样的，虽然都是用黄豆制作的，但是其制作方式是不同的。

豆瓣酱是用黄豆搭配辣椒等调味料发酵而成，味道比较辣，而黄豆酱是将黄豆碾碎后之后发酵而成，利用黄豆中的淀粉等发酵后产生甜味。豆瓣酱和黄豆酱一样吗制作不同豆瓣酱和黄豆酱的制作原料都是黄豆，但是豆瓣酱是在黄豆还加入了很多辣椒、香油等调味料，经常一段时间的发酵后制作而成的，黄豆的颗粒保存比较完整，而黄豆酱是将黄豆粉碎后再发酵的，做出来的口感比较粘稠。味道不同豆瓣酱的味道是偏辣的，因为豆瓣酱中加入了辣椒等调味料，在发酵的过程中，辣味会渗透进大豆中，并且产生大量的辣椒油等物质。黄豆酱的味道是偏甜的，因为黄豆中含有大量的淀粉等物质，发酵之后会产生甜味。用法不同豆瓣酱是川菜中最重要的调味料，像麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼等味道比较重的菜肴都是需要豆瓣酱的。豆瓣酱一般需要先用热油炒出香味，还能炒出红油，制作出色香味俱全的美食。黄豆酱在制作打卤面、炸酱面时经常用到，你能增加面条的香味和口感，让味道更浓郁。