凉拌松花蛋放什么调料

问题描述

精选答案

凉拌松花蛋要放醋、生抽、蒜末和葱做出来才好吃。

酱油是用来调味的，而醋是中和皮蛋的碱性，也有调味作用。蒜末是用来杀菌的，而葱是辅香的材料。想要味道更好一些，可以加放一些香油、蚝油以及少许辣椒，会使凉拌皮蛋的味道更鲜。凉拌松花蛋的技巧凉拌松花蛋之前一定要将松花蛋蒸熟，熟松花蛋的蛋黄凝固成型，蛋清的颜色透亮有弹性，煮熟以后凉拌的口感更纯粹，不会因一些液体蛋黄破坏调料的味道。凉拌松花蛋之前要选择茶青色、棕褐色半透明体的皮蛋。在没有剥开之前是由碱性腌制泥涂在蛋壳外的，有明显的碱性味道，如果泥身严重脱落或者有异味，则为次品。将蒜泥用食用油在锅中裹一遍，让蒜泥的香味尽情绽放出来，最后淋在皮蛋上，不仅起到消毒杀菌的作用，润味着色的作用更强。