冰糖柚子为什么熬出来那么苦

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精选答案

冰糖柚子熬出来那么苦的原因是没有将柚子进行去皮处理。

熬冰糖柚子时，去皮的目的就是要将柚子外面发苦、影响口感的白色部分剔除掉。有的品种的柚子本身就是略带苦味，在挑选冰糖柚子原材料时不要选择西柚这类的发苦的品种。由于柚子中含有两种苦味成分，就是柚皮苷和柠檬苦素，所以会觉得苦。油皮苷属于类黄酮化合物，具有很强的抗氧化性，橙皮去火的功效就来源于此。柠檬苦素是萜类化合物，在多项研究中被证实有抗病毒、抗氧化等多种生物活性。柚子含有非常丰富的营养价值，它里面含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它里面还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。