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食用碱面是什么
问题更新日期：2024-03-20 04:20:37
问题描述
食用碱面是什么求高手给解答
- 精选答案
-
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。
质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。
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