锅包肉的制作技巧是什么

问题描述

精选答案

1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高，炸后不硬，是最佳的选择。

2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态。再放入2-3勺的豆油混合成浆。

3、炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍。

4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。

5、烹汁要用大火，浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅。