大骨汤怎么熬才能浓白

问题描述

精选答案

1、浸泡：首先买回来的猪骨头上面的肉和骨骼上还有血水，如果不事先把骨头放在水里浸泡半小时去除血水，会影响熬出来的汤的风味，甚至是还有腥味，所以为了口感风味更好一定不能省略掉这一步。

2、焯水：为了节省骨头汤熬制的时间，在下锅之前焯水也是必不可少，而且这是熬出又白又鲜美骨肉汤的重要环节。将骨头放在水中焯20分钟左右后，再加入几滴白醋这可以保证钙物质被人体充分吸收。

3、不要中途加水：要知道汤在熬制的过程中味道是慢慢渗透在水里的，无论是熬制什么汤都不可以半路上揭开锅盖加水，尤其是冷水。这会使骨头汤的腥味更加浓重，还会破坏骨头汤的营养成分，想要炖出又白又浓的骨头汤难上加难。

4、保持持续高温：熬骨头汤一定要注意是大火持续炖制，才可以把骨头的鲜味熬出来，要知道小火根本就难以把骨头里的营养炸出来，所以需要注意一次性加足水量，大火水汽蒸发很快，中间加水会前功尽弃影响风味。

5、中途不要加任何调料：为了保持大骨汤的原汁原味，不可以在中途熬制时加调味品，首先调味品过分加热会有有害物质生成，比如说味精，不但会破坏汤的味道，胶原蛋白营养也被破坏，所以要在熬好之后在加调料。