腊肠烘干方法有哪些

问题描述

精选答案

1、加热解决。

历经5到6个钟头，在捆缚好的香肠装进热泵机组烘房后两小时内，溫度迅速升到60到65度，无需祛湿。这一全过程主要是具有一个发醇的全过程，控制肉不掉色变味儿。这就是我们说的加热环节。加热時间后，调整溫度到45到50度，环境湿度控制在50%到55%的范畴以内。常见问题：香肠风干时溫度不可以过高，高过65度时香肠会出現漏油状况。并且香肠风干时假如长期溫度高过68度，香肠会沤烂。

2、定形。把握头发颜色期和收拢定形期的控制，温控在52到54度，环境湿度控制在45%上下、時间为3到4个钟头，香肠慢慢从浅红色变为红色，猪肠衣刚开始收拢，这时候一定要留意壳子的出現，能够开展冷热交替应用，效果非常的好。

3、加强干躁。这一环节关键的牵制要素是溫度，以便加强干躁速率，溫度要上升到60到62度，风干時间控制在10到12个钟头，空气湿度控制在38%上下。香肠最后风干环境湿度控制在17%下列。