冷藏和冷冻的区别有哪些

问题描述

精选答案

1、温度不同。

冷藏：通常冷藏室的温度在零下1摄氏度至8摄氏度之间。冷冻：冷冻室的温度必须维持在零下18度摄氏度(华氏0度)的低温。

2、储存对象不同。冷藏：冷藏室，主要用于储存果蔬等食物，不仅可以让果蔬的生命代谢过程尽可能的延迟，同时还可以维持其新鲜度。冷冻：冷冻室，主要是用于储存鱼肉等食物，因为它能够把液态水转化成固态，不仅能够有效避免食物中的微生物生长与繁殖，同时还可以预防食物变质，同时还容易恢复原状。

3、原理不同。冷藏：经过减少生化反应速度和微生物造成的变化的速率，延续新鲜食物和加工品的货架寿命。冷冻：在某种温度范畴内食物中的水分大部分被冻结，形成许多冰晶，此温度区域叫最大冰晶生成带。此温度范畴内食物里面的水分状态产生巨大变化，食物的品质也发生转变。经过最大冰晶带的速度加快，越有助于食物的品质。