千层皮没韧性是什么原因

问题描述

精选答案

1、面粉没有选对：制作千层皮要选用低筋面粉，低筋面粉的筋力比较弱，含有的淀粉更多，所以其粘性比较强，做出来的千层皮会更柔软有韧性，千层皮和凉皮的制作类似，筋度比较高的面粉适合做口感酥脆的食物。

2、加入的淀粉不够：淀粉是制作千层饼的关键，淀粉超强的粘性可以使千层皮更有韧性，一般100克的面粉需要加入30克的淀粉就可以了，并且一定要购买优质的淀粉，质量较差的淀粉在水中溶解能力比较差，时间一长就会出现分层的现象，大大降低淀粉的糊化作用。

3、煎的方法不当：煎千层皮一定要用不粘锅，普通的铁锅很容易使千层皮破碎，在煎之前要在锅中刷上一层薄油，然后等锅中的温度上升后，倒入千层皮，用小火慢煎即可，成形后要在冰箱中冷却一段时间，这样能保证千层皮的韧性更强。