裸麦面包和全麦面包有什么不同

问题描述

精选答案

1、性质不同：裸麦面包是用裸麦制作而成的，裸麦也叫黑麦，是一种生长在欧洲温带地区的粮食谷物。

全麦面包是指用全麦面粉制作而成的面包，一般我们用的面粉都是用脱去了麸皮的小麦粒研磨而成的，而全麦面粉是用包括麸皮在内的整个小麦粒研磨而成。

2、颜色不同：裸麦面包整体呈现暗灰色，有点类似巧克力的颜色，并且面包的结构比较紧密，而全麦面包颜色呈现淡黄色，因为有麸皮的存在，所以颜色比一般的普通面包更深，全麦面包的结构比较疏松，有很明显的孔洞。

3、口感不同：裸麦面包的湿度较大，并且筋度和蛋白质含量比小麦粉都要低，口感比较松软，味道有淡淡的酸味，全麦面粉的筋度比较大，制作的面包比较有嚼劲，质地也比较粗糙，还有很明显的麦香味。