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红烧肉烹调技巧是什么
问题更新日期：2024-03-20 03:47:02
问题描述
红烧肉烹调技巧是什么，麻烦给回复
- 精选答案
-
1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
3、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
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