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秃黄油是什么
问题更新日期：2024-03-20 00:31:25
问题描述
秃黄油是什么，麻烦给回复
- 精选答案
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秃(tei)黄油。
秃，音近似忒，是"只有"或"独有"的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。秃黄油本来是一种"存蟹防饥"之法，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
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