没有淀粉怎么把肉炒嫩
问题更新日期：2024-03-20 00:31:17
问题描述
没有淀粉怎么把肉炒嫩急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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其实肉嫩不嫩主要看三点：第一点是肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁。
第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态，比如土猪肉就比一般的猪肉老，土鸡就比白羽鸡的肉要老。第三点是肌间脂肪含量和分布，比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
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