吃烤箱烤的东西健康吗

问题描述

精选答案

健康，家用烤箱聪明之处就在于食物不会与热源直接接触，没有油烟产生，而且可以方便地控制温度，受热也挺均匀，不会导致食物局部温度太高。

所以一般的烤肉烤鱼只要温度不超过180℃~200℃，时间合适，且随时观察调整温度避免表面烤焦烤煳，就不必担心致癌物的产生(或者说产生的杂环胺类和多环芳烃类致癌物微乎其微)。有测定发现，烤箱烤制羊肉串的苯并芘含量，只有炭火烤制的十几分之一到几十分之一，远低于熏烤动物性食品卫生标准要求。相反传统煎炸炒等烹调方式，如果火候控制不当，照样会导致局部焦煳，产生致癌物的。再者，烤箱设定的温度，指的是烤箱中热空气的温度，而热空气只能接触到食物的表面，实际上食物的内部温度还要低得多，如此又加了一道“保险杠”。另外，如果是用一层外衣例如锡箔纸、荷叶包裹食物之后再烤，那么产生的致癌物就会进一步降低。因为这样能将散失的水分留在外衣和肉之间，形成一层充满热蒸气的空隙，让食物有种连蒸带烤的加热效果，温度不容易过度上升，从而减少致癌物产生。