皮蛋上面为什么有雪花
问题更新日期：2024-03-19 20:48:58
问题描述
皮蛋上面为什么有雪花求高手给解答
- 精选答案
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人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
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