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糖色炒苦了怎么补救
问题更新日期：2024-03-19 23:18:30
问题描述
糖色炒苦了怎么补救求高手给解答
- 精选答案
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糖色炒苦了只能倒了重炒。
糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
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