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卤肉捞出以后怎么护色
问题更新日期：2024-03-19 23:16:05
问题描述
卤肉捞出以后怎么护色，在线求解答
- 精选答案
-
酱卤制品突出的质量问题是颜色变色过快，散装产品一天就变黑了，包装产品放久了色泽变淡、不均匀。
我们可以采取一些措施使酱卤制品色泽更鲜亮、保持更持久。
1、老汤用饴糖代替添加的白砂糖、添加食品胶。
2、采用助色剂。
3、避光包装。
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