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藕煮了为什么是黑色
问题更新日期：2024-03-19 22:48:11
问题描述
藕煮了为什么是黑色急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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藕煮了是黑色是因为：莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑。
藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
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