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怎样煮藕才不会成黑色
问题更新日期：2024-03-19 20:14:34
问题描述
怎样煮藕才不会成黑色求高手给解答
- 精选答案
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煮藕不会成黑色的方法有：将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色；煮莲藕时切忌用铁锅，因为藕遇铁后变成蓝色或暗绿色。
莲藕中含有单宁，又称鞣质。莲藕被去皮后容易发生氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
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