白鲢鱼做鱼丸如何去刺

问题描述

精选答案

首先是剃肉。

用刀从鱼脊骨处下刀，贴着肋骨将鱼肉片下。此时的鱼肉中仍有很多小毛刺，一会再处理。剩余的骨架上仍有一些鱼肉，可以用刀刮将剩余的鱼肉刮下来一些。刮下来的肉是没有刺的，并且用刀刮鱼肉也比较细嫩。之后剁肉挑刺。白鲢肉里小毛刺较多，可以用刀背剁，记着是刀背。剁一段时间后毛刺后和肉泥混在一起。如果是给小孩子吃的话可以用手抓肉泥将鱼刺挑出来，此时的鱼刺与肉是分离状态的，比较好挑。之所以用刀背剁是为了让肉呈肉泥状，肉质较细，和剁牛肉做丸子一个道理。准备好葱花、盐、耗油和水。在鱼肉泥里加入少量水，不断的摔打，慢慢的水被肉泥吸收，肉泥也粘连呈一团，比较有韧性。再加入葱花、盐、耗油和五香粉，继续揉搓摔打，待后添加的配料与肉泥混合在一起时就可以了。